ギズボーン旨い物会

デンマーク風 魚のサラダのオープンサンド

デンマークで豚肉と格闘していた頃習った料理。 日本人一般の口にも合うのではないでしょうか? 私のお気に入りのデンマーク料理です。 なにより、この 料理の長所は原料の幅が広い事です。 「何でも有り」な組み合わせです。

材料

卵、白菜(レタス、キャベツでも可)、偽キャビア(本物が買える人は本物でどうぞ)、プレーンヨーグルト(無加糖)、マヨネーズ、ディル、レモン、キュウ リ、トマト、むき海老、魚のフィレ(鮭でも、鱒でも、白身魚でもOK)、甘くない食パンもしくはベルリンローフパン。
以上、あくまで基本。 何でもよろしい。

作り方

魚は鱗を落とし、三枚におろす。 おろしたフィレに弱く振り塩をしてオーブンで焼きます。 アルミホイルで包んで蒸し焼きにしても良いです。
三枚におろさず、丸焼きにする手も有ります。

白菜を千切り、幅5mmから1cm位です。 とんかつに付いてくる千切りキャベツみたいに細いのは駄目。 これを大振りな皿に敷き詰めます。 あんまり長 いと食べるとき不便ですので、長さは5cmくらいが適切かも。
あとは、あなたの美的センス次第で、スライストマトや卵などで飾り立ててください。
ある程度飾れたら、先ほどの魚のフィレをほぐして真ん中に積み上げまして、さらに卵などで飾りつけます。 丸ごとの魚を使う場合は、ドンとのせてしまいま す。

ヨーグルトソースの作り方

プレーンヨーグルトに、レモン汁、マヨネーズを入れ自分お好みの酸味にする。
新鮮なディルの葉をソースに混ぜる。 生のディルが無い場合は、乾燥したものや、マジョラムなどで代用。

食べ方

食卓で、皆に美しい盛り付けを見せて、感心してもらったらあとは混ぜて混ぜて>パンにのせて、ヨーグルトソースをかけて>頂きます。
丸ごとの魚を使った場合は、見せびらかせた後で台所で骨を外して来ましょう。

二人分だと見栄えがしない。。。

惜しげ無く混ぜて、

ヨーグルトソースを掛けて
パンの上に乗せていただきます。



備考

この料理は何でもありです。 「見栄えが一番」と云う点では和食の精神と似ています。
脂の強い魚を使う場合はヨーグルトソースの酸味を気持ち強くしましょう。 

いっしょに飲むビールはカールスバーグツボルグア ルバーニが、デンマークを味わうのによろしいでしょう。

ZLではOZ(デンマーク)のビールはカールスバーグしか手に入りません。 他はライセンス生産の味の違うトホホな偽物。 ZLのビール工業は未だに、瓶 詰め缶詰後、熱殺菌してから出荷する製造形態で、日本のビール工業のようにマイクロ濾過した非加熱製品ではありません。 そのために原料や酵母が同じでも 北半球の先進国のビールと比べると、風味が悪いのですよ。 
(おまけに某オークランド産のビールは時々殺菌不良で爆発する)

(c) ZL2PGJ 2005

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